一、枸杞紅棗烏雞湯
原料:枸杞40克,紅棗20枚,生姜2片,烏雞1只。
1、將烏雞洗凈,去毛、去內(nèi)臟,放入沸水中滾5分鐘,撈起,用水洗凈,瀝干水。枸杞用溫水浸透,用水洗凈,瀝干水。
2、紅棗和生姜用水洗凈。紅棗去核;刮去姜皮,切2片。
3、瓦煲內(nèi)加入清水,先用猛火對(duì)水開(kāi),然后放入以上原料,等水再開(kāi),改用中火煲3小時(shí)。
功效:補(bǔ)血養(yǎng)顏,益精明目。適合身體虛弱或者皮膚干燥者食用。
二、山藥烏雞湯
原料:烏雞、山藥、火腿、珍珠香菇、枸杞、紅棗、八角、蔥、姜。
1、將烏雞的爪尖、雞尾剪掉,沖凈表面和內(nèi)膛后,放在冷水鍋中大火煮開(kāi),撈出。
2、另備一砂鍋加水至砂鍋的一半量,煮至水熱,將焯過(guò)的烏雞、火腿、泡發(fā)過(guò)的珍珠香菇、枸杞、紅棗、八角、蔥、姜一起放入,大火煮開(kāi)后改微火燉約一個(gè)半小時(shí)。
3、再將洗凈去皮的山藥切成大塊,放進(jìn)鍋中再燉半個(gè)小時(shí)至酥爛,加適量鹽調(diào)味兒即可。
小訣竅:烏雞事先焯一下是為了去除血沫,讓湯質(zhì)更清澈,如果嫌麻煩,放入砂鍋里直接用冷水燉也行,等煮開(kāi)了用勺子也能撇去血沫,但是水量要稍微多加一些。雞湯一定要事先加好足量的水,中途加水口味會(huì)大打折扣。處理過(guò)山藥的手會(huì)發(fā)癢,用醋倒在手里多揉搓一會(huì)兒再洗掉能大大解決這個(gè)問(wèn)題。
功效:山藥烏雞湯具有很好的補(bǔ)中、益氣、養(yǎng)血作用,特別適合手腳發(fā)涼癥患者。
三、猴頭菇銀耳烏雞湯
原料:烏雞半只、猴頭菇2朵、銀耳1大朵、枸杞、紅棗、蔥、姜。
1、將猴頭菇洗凈,放在清水中浸泡2小時(shí),然后把猴頭菇中間的硬芯剪掉。
2、將泡過(guò)的猴頭菇用40度的溫水反復(fù)搓洗擠壓,把猴頭菇的黃色洗凈;烏雞洗凈,焯水,銀耳泡開(kāi),洗凈。
3、將烏雞冷水下鍋,放入猴頭菇、紅棗、銀耳、蔥、姜片,大火煮沸后,改中火燉2個(gè)小時(shí),然后放入枸杞煮十分鐘調(diào)味即可。
功效:猴頭菇燉烏雞湯味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,潤(rùn)肺生津,活血、滋陰補(bǔ)陽(yáng),嫩膚美容,延年益壽。可謂是最適合女人的一道純正滋補(bǔ)雞湯。
補(bǔ)血烏雞湯的做法有烏雞白鳳煲、芝麻烏雞煲、天麻烏雞湯、田七烏雞湯、枸杞紅棗烏雞湯、雙菇烏雞湯、黃芪銀杏烏雞湯等。
1、烏雞白鳳煲
材料:白鳳尾菇50克,烏骨雞一只。
調(diào)味料:胡椒粉、鮮湯、味精、鹽、黃酒、姜片、蔥段。
做法:烏雞洗凈后切塊,放沸水汆燙片刻,撈出,洗凈瀝干。將烏雞、黃酒、蔥段、姜片、鮮湯倒入煲里,用大火燒開(kāi),煮沸后蓋上蓋子,小火燜上40分鐘,然后加入白鳳尾菇、味精和鹽,繼續(xù)燒5分鐘,撒胡椒粉即可。
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